Consum d'aliments frescos i medi ambient meteorològic i del sòl, procés de recollida, procés d'embalatge, esquema d'envasament i entorn de circulació i transport (rang de temperatura i humitat, paràmetres de rendiment del coixinet d'amortiment i embalatge de transport, eines de circulació, grau de carretera, freqüència de vibració), procés de vendes i altres factors estan relacionats.Entre elles, la tecnologia i les solucions d'envasament recorren tota la cadena de subministrament d'aliments frescos i tenen un paper vital en la conservació dels aliments.Tecnologia d'embalatge: la tecnologia d'embalatge en atmosfera modificada ha entrat gradualment al camp de visió del públic.
Quèés MAP?
Embalatge d'atmosfera modificada: canvieu la composició del gas dins del paquet mitjançant la substitució del gas, és a dir, augmentar o disminuir artificialment l'índex de concentració del gas a l'atmosfera interna o buidar una mica de gas, de manera que l'aliment a l'interior sigui diferent de la composició de l'aire. (l'aire és bàsicament la relació de composició: nitrogen 78%, oxigen 21%, diòxid de carboni 0,031%, gas rar 0,939%, altres gasos i impureses 0,03%) medi ambient, evitant i debilitant la producció de reaccions químiques o bioquímiques en els aliments per tal per aconseguir la frescor dels aliments I per allargar la vida útil, els components del gas dins del contenidor d'envàs solen incloure d'un a tres.A més, un altre procés d'envasament utilitzat habitualment en aliments frescos: la tecnologia d'envasament al buit també s'anomena embalatge de descompressió.En un sentit estricte, l'envasament al buit no pertany a la branca de l'envasat en atmosfera modificada, sinó que pertany a la categoria de tecnologia d'envasament físic i s'ha convertit en un sistema independent amb l'aprofundiment i l'evolució de la tecnologia.Després d'eliminar l'aire del contenidor d'embalatge, l'interior del contenidor arriba a un grau de buit preestablert i, a continuació, es tanca el contenidor.Però des d'una perspectiva àmplia, els envasos en atmosfera modificada també inclouen l'envasament al buit.
Tres gasos d'ús habitual en envasos d'atmosfera modificada
En primer lloc, els mètodes per jutjar si els aliments frescos són frescos o fets malbé a la vida diària inclouen principalment "veure, escoltar i preguntar".Mira: observa el color i l'aspecte dels aliments;olor: olorar l'olor del menjar;preguntar: preguntar per la informació bàsica del menjar;tallar: tocar el menjar per jutjar-ne la integritat.Aquests mètodes apareixen majoritàriament en les etapes de venda i lliurament d'aliments frescos, és a dir, la identificació humana.Pel que fa a la tecnologia d'envasament d'atmosfera modificada, els gasos de substitució intern inclouen principalment diòxid de carboni, monòxid de carboni, oxigen, nitrogen, diòxid de sofre i els resultats de la investigació actual mostren que es pot seleccionar una mica d'argó en una quantitat adequada per a determinats productes frescos.Tanmateix, els tres gasos de substitució més utilitzats per als aliments frescos segueixen sent: nitrogen, oxigen i diòxid de carboni.La concentració específica de la relació, si conviuen, i les funcions en els components dels tres canviaran amb les característiques fisiològiques dels aliments frescos i els motius que poden provocar el seu deteriorament.
Oxigen.En general, l'oxigen està estretament relacionat amb la respiració.L'existència d'oxigen en els envasos en atmosfera modificada implica l'oxidació dels aliments i la reproducció de microorganismes aeròbics, factors desfavorables per al deteriorament dels aliments i que s'han d'excloure dels components del gas.Aquí s'introdueix l'activitat aquàtica Aw dels aliments.L'activitat de l'aigua mesura les molècules d'aigua lliure dels aliments, que són els subministraments per a la supervivència i la reproducció de bacteris i microorganismes.La causa del deteriorament dels aliments és la reacció química, la reacció enzimàtica i el creixement i reproducció microbiana que es produeixen al seu interior.Per tant, la inhibició de l'activitat de l'aigua controlarà eficaçment la qualitat dels aliments.Per als aliments amb activitat de l'aigua per sota de 0,88, la desoxigenació pot allargar molt la vida útil;i per als aliments frescos amb alta activitat de l'aigua, la desoxigenació també juga un cert paper en la conservació de la frescor.Tanmateix, l'oxigen és una altra qüestió en els aliments frescos d'aus de corral.
In diòxid de carbonitecnologia d'envasament d'atmosfera modificada, el diòxid de carboni és un gas important utilitzat per protegir els aliments.Té un fort efecte inhibidor sobre el motlle i els enzims, i té un efecte "tòxic" sobre els bacteris aeròbics, però té efectes pobres sobre el llevat i l'aspergillus vermell.Prenent com a exemples Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening i Aspergillus, quan la concentració de diòxid de carboni arriba al voltant del 10%, la taxa de reproducció dels tres primers mostra una clara tendència a la baixa;La taxa de reproducció d'Aspergillus va ser inferior al 5%, mentre que el valor del pendent d'Aspergillus es va reduir significativament després que la concentració assolí el 10% i l'efecte inhibidor de la concentració sobre la seva taxa de reproducció va ser limitat.
Nitrogen.El propi nitrogen no té cap efecte inhibidor sobre el creixement de microorganismes en cap aliment fresc en envasos d'atmosfera modificada, és a dir, no té funcions com la conservació de la frescor i l'antisèpsia, i al mateix temps és inofensiu per al propi aliment i no s'accelerarà. la seva taxa de deteriorament.La funció del nitrogen aquí es reflecteix en dos punts: 1) reduir completament l'oxigen residual en els components del gas dins de l'envàs.2) "Llei de DuPont" concreta: si el diòxid de carboni s'absorbeix fàcilment per la humitat i el greix dels aliments i el paquet es torna suau i es col·lapsa, el nitrogen es pot utilitzar com a farciment per fer que el paquet de venda segellat sigui visualment més ple, més bonic i dret. Més ampli, perquè pugui atreure l'atenció dels consumidors més ràpidament en el procés de venda, generar ganes de comprar i aconseguir l'efecte de promoció de vendes.A més, hi ha alguns punts a afegir: 1) És impossible aconseguir un ambient absolutament lliure d'oxigen dins del paquet.2) L'efecte del diòxid de carboni sobre la conservació dels aliments frescos és limitat.3) Per tant, el procés d'aplicació real de l'esquema d'envasament d'atmosfera modificada per a aliments frescos sovint s'ha de combinar amb la cadena de fred (depenent del gas i l'entorn de baixa temperatura) per aconseguir un efecte més ideal.
Tecnologia d'envasament d'atmosfera modificada artificial
En primer lloc, la clau de la composició del gas és mantenir un ambient amb altes concentracions de diòxid de carboni i baixes concentracions d'oxigen (generalment 1%-6%).L'oxigen de baixa concentració pot inhibir la intensitat de la respiració de fruites i verdures sense produir respiració anaeròbica (fermentació);el diòxid de carboni d'alta concentració (generalment 1%-12%, espinacs, tomàquet fins a un 20%) pot passivar la seva respiració, però una vegada que la proporció superi l'estàndard provocarà "intoxicació" i deteriorament de les cèl·lules vegetals, de manera que el pla de proporció específic depèn de les característiques de fruites i verdures.A més, la reducció de la temperatura d'emmagatzematge també és beneficiosa per alentir la intensitat de la respiració de fruites i verdures, però en general no ha de ser inferior a 0 °C;en cas contrari, el fenomen de "lesió per fred i lesió per congelació" de fruites i verdures també és un índex de referència important per al control de la temperatura.
En comparació amb l'home, la tecnologia d'envasament d'atmosfera modificada natural té una taxa d'utilització més alta de la natura.La clau rau en el rendiment de la pel·lícula transpirable selectiva, que es caracteritza per l'ús d'un farciment no actiu.Mitjançant la respiració de fruites i verdures i la permeació selectiva (bidireccional) de diferents gasos per la pel·lícula, es forma automàticament un entorn intern amb alta concentració de diòxid de carboni i baixa concentració d'oxigen.Procés específic: Un cop finalitzat l'envasament, a causa de la respiració de fruites i verdures, la concentració interna d'oxigen disminueix i la proporció de diòxid de carboni augmenta, la qual cosa limita la respiració.Posteriorment, quan la concentració interna de diòxid de carboni és massa alta, la funció de permeació selectiva de la pel·lícula (la seva capacitat per impregnar el diòxid de carboni és de 5 a 10 vegades més gran que la capacitat de permear oxigen) impregnarà més diòxid de carboni intern i, al mateix temps El temps penetra una petita quantitat d'oxigen extern, per mantenir l'equilibri de la concentració dels components interns del gas per aconseguir l'efecte de conservació de la frescor.Els materials de pel·lícula que s'utilitzen habitualment en els envasos d'atmosfera modificada han de tenir bones propietats de barrera de gas i barrera d'humitat per mantenir la millor composició i concentració de gas a l'interior.A més dels dos punts anteriors, els requisits per al rendiment del material inclouen principalment propietats de segellat tèrmic (alta resistència de segellat tèrmic i fàcil segellat tèrmic per garantir la resistència del segellat);prevenir danys durant el procés);transparència (els continguts es poden veure a través del material de la pel·lícula, oferint serveis d'inspecció i venda d'enllaços);un altre rendiment requerit (segons les característiques dels aliments frescos per determinar si el material té propietats com la resistència a l'oli i la retenció de la fragància).La permeació selectiva dels materials d'embalatge d'atmosfera modificada natural aquí també està relacionada amb el gruix i la temperatura de la pel·lícula, i la llei general és
En resum, els requisits previs per a l'aplicació pràctica dels envasos en atmosfera modificada:
1) Agafeu les propietats i els canvis dels aliments frescos a l'interior per determinar la composició i la concentració del gas;
2) Controlar la temperatura efectiva d'emmagatzematge dels aliments;
3) Aplicable a diferents aliments frescos i composicions de gas Materials necessaris.
Hora de publicació: 30-nov-2022
