Per allargar la vida útil dels aliments, a més dels aliments cuinats i els aliments secs a l'aire, la majoria d'ells utilitzen cuina, esterilització, congelació i envasat al buit, i alguns fins i tot afegeixen additius conservants.Tanmateix, tot i que aquest mètode pot allargar la vida útil, el menjar perdrà fàcilment el seu sabor i sabor natural.Amb el ràpid desenvolupament de la tecnologia d'envasament d'aliments, l'aplicació de màquines d'envasament d'atmosfera modificada per a la conservació dels aliments pot allargar molt la vida útil dels aliments, bloquejar els nutrients dels aliments i conservar el sabor natural.
S'entén que la màquina d'envasament d'atmosfera modificada (màquina MAP) utilitza principalment la tecnologia de preservació d'atmosfera modificada per substituir l'aire del paquet mitjançant un gas mixt protector.A causa de les diferents funcions que tenen els diferents gasos protectors, poden inhibir bé el creixement i la reproducció de la majoria de bacteris i microorganismes que causen el deteriorament dels aliments, i reduir la taxa de respiració dels productes (fruites, verdures, marisc, carn, etc.), fent El menjar es pot mantenir fresc, allargant així la vida útil i la vida útil del producteproducte.En termes generals, la vida útil dels aliments s'allarga d'1 dia a més de 8 dies.
En l'actualitat, el ventall d'aplicacions de les màquines d'envasat en atmosfera modificada és cada cop més extens, que va des de fruites, verdures, carns, fins a diverses verdures estofades, adobats, productes aquàtics, pastisseria, materials medicinals, etc., garantint així millor la frescor i la qualitat. dels aliments.Entre ells, a mesura que la gent presta més atenció a la qualitat de la carn, la carn refrigerada s'ha convertit cada vegada més en el corrent principal del consum de carn, ocupatenint una participació creixent en els mercats nacionals i estrangers.Actualment, aplicant envasos d'atmosfera modificada als envasos de carn fresca freda, no només garanteix la frescor de la carn fresca freda, sinó que també garanteix la qualitat i la seguretat de la carn.
És cert que cal destacar que els punts tècnics clau en l'ús d'envasos en atmosfera modificada són, en primer lloc, el gasproporció de mescla, i el segon és la substitució de la mescla de gasos.Segons el personal tècnic, el gas de conservació en envasos de preservació d'atmosfera controlada consisteix generalment en diòxid de carboni, oxigen, nitrogen i una petita quantitat de gasos especials.Els gasos substituïts per diferents materials alimentaris i la proporció de mescla de gasos són diferents.Per exemple, les fruites i verdures solen substituir el gas de l'envàs per oxigen, diòxid de carboni i altres gasos.
No només això, les concentracions de diferents gasos barrejats han d'estar en una proporció determinada, ni massa alta ni massa baixa, en cas contrari no només no conservarà la frescor de fruites i verdures, sinó que també pot accelerar el deteriorament dels aliments.En termes generals, la relació de concentració d'oxigen és del 4% al 6% i la relació de concentració de diòxid de carboni és del 3% al 5%.Si la concentració de substitució d'oxigen és massa baixa, es produirà la respiració anaeròbica, provocant la fermentació dels fruits del litxi i la necrosi dels teixits;per contra, si la concentració d'oxigen és alta i el diòxid de carboni és baix, el metabolisme de fruites i verdures disminuirà, escurçant la vida útil.
En comparació amb fruites i verdures, la màquina d'envasament d'atmosfera modificada que s'utilitza per a aliments cuinats té una proporció molt més alta de gasos barrejats de conservació fresca.Per exemple, el diòxid de carboni és del 34% al 36%, el nitrogen és del 64% al 66% i la taxa de substitució del gas és ≥98%.Com que els aliments cuinats poden reproduir fàcilment bacteris i microorganismes en condicions de temperatura normals i accelerar el deteriorament i el deteriorament, l'ús d'una màquina d'envasat d'atmosfera modificada per ajustar la proporció de gasos barrejats, especialment l'oxigen, pot reduir eficaçment el contingut d'oxigen i frenar la taxa de reproducció dels bacteris. (anafilàctica).(excepte bacteris aeròbics), aconseguint així la finalitat de preservar la frescor dels productes alimentaris cuinats.
A més, quan els usuaris fan la mescla i substitució de gasos, han d'omplir i substituir segons els diferents ingredients.Normalment, els productes de fruites i verdures s'omplen principalment amb gasos de conservació d'envasos d'atmosfera modificada que consisteixen en O2, CO2 i N2;Els gasos de conservació dels productes alimentaris cuinats es componen generalment de CO2, N2 i altreser gasos;mentre que el deteriorament dels productes de forn és principalment floridura, i la seva conservació requereix reduir l'oxigen, prevenir la floridura i mantenir el sabor., el gas de conservació està compost per CO2 i N2;per a la carn fresca, el gas d'envasat en atmosfera modificada es compon de CO2, O2 i altres gasos.
No obstant això, val la pena esmentar que, tot i que la màquina d'envasat d'atmosfera modificada pot allargar la vida útil del contenidor i la vida útil dels ingredients, l'entorn d'emmagatzematge dels diferents ingredients també afectarà la seva vida útil.La vida útil dels envasos en atmosfera modificada es determina en funció de la varietat i frescor dels ingredients, com ara maduixes, litxis, cireres, bolets, verdures de fulla, etc. Si s'utilitza una pel·lícula de barrera baixa, la vida útil de fruites i verdures. a 0-4 ℃ és de 10-30 dies.
Per als productes alimentaris cuinats, després d'envasar l'atmosfera modificada, la seva vida útil és de més de 5-10 dies per sota dels 20 ℃.Si la temperatura exterior es torna baixa, la vida útil és de 30-60 dies a 0-4 ℃.Si l'usuari utilitza una pel·lícula d'alta barrera i després utilitza el procés de pasteurització (al voltant de 80 °C), la vida útil serà de més de 60-90 dies a temperatura ambient.Cal tenir en compte que si s'utilitzen envasos en atmosfera modificada combinats amb tecnologia de preservació biològica, es poden aconseguir millors efectes de conservació i la vida útil dels ingredients pot ser més llarga.
En termes generals, la tecnologia d'envasament d'atmosfera modificada s'ha utilitzat àmpliament per preservar la frescor de diversos tipus d'aliments, allargar la vida útil dels aliments i augmentar el valor afegit dels aliments.Té un gran potencial de mercat en el futur.Tanmateix, els usuaris han de tenir en compte dos punts clau quan s'utilitzen màquines d'envasat en atmosfera modificada.Cal controlar amb precisió la proporció de mescla de diferents gasos i omplir el gas d'envasat d'atmosfera modificada corresponent segons els diferents ingredients, i fer la barreja i substitució de gasos, per tal d'allargar millor la vida útil i el període de frescor de diversos ingredients.
Hora de publicació: 23-nov-2023
